Recette de tarte au citron et sa gelée de mojito
Ingrédients
Pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de crème fraîche
Garniture
- 4 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 150 g de sucre en poudre
- Jus de 4 citrons non traités pour le zest
Gelée
- citrons verts
- sucre de canne liquide
- menthe fraîche
- 1 sachet de 2 g d’agar agar
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Mélanger tous les ingrédients de la pâte, bien la travailler à la main et former une boule. Si trop sèche, mouiller avec de l’eau jusqu’à obtenir la texture voulue.
- Refroidir 1 heure environ dans un film plastique avant de la travailler.
- Étaler la pâte dans un plat à tarte en prenant soin d’avoir des bords assez hauts pour retenir la garniture.
- Piquer le fond de la tarte, mettre une feuille de papier sulfurisé dessus avec des poids (des légumes secs ou du riz peuvent faire l’affaire) pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Cuire 10 minutes, sortir du four et enlever le papier, abaisser la température à 140 °C.
- Pour la garniture, faire chauffer la crème fraîche à feu doux.
- Fouetter les œufs entiers, le sucre et le jus de citron. Ajouter la crème tiède au mélange avec le zeste du citron. Verser sur la pâte précuite.
- Remettre au four 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit ferme. Laisser refroidir à température ambiante.
- Pour la gelée, préparer 300 ml de base mojito filtrée en écrasant à proportion 1 citron vert, 1 shot de sucre de canne liquide et 6 feuilles de menthe.
- Ajouter 200 ml d’eau et un sachet d’agar-agar, porter à ébullition 5 minutes.
- Laisser refroidir jusqu’à obtenir une gelée liquide presque froide. Verser sur la tarte.
- Réfrigérer plusieurs heures avant de servir.
Source : inspiration libre du livre Quiches, Cakes & Compagnie.
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